SAĞLIK ANSİKLOPEDİSİ

Düşük kalorili şeker alkollerinden biri. Ksilozun alkol formudur. Sükrozun tatlılık değeri 1 olarak kabul edildiğinde, ksilitol 0.82 tatlılık düzeyine sahiptir. Ağızda serin bir tad bırakır. 160 o C nin altında ve pH 2-10 aralığında stabildir. Nem çekici özelliği ve suda çözünebilirliği oldukça yüksektir. Glikoza oranla 1/5 oranında emilebilir. Enerji değeri 3.3-3.9 kkal/g dir. Sağlıklı kişilerde ve diyabetik hastalarda bu şekere karşı glisemi ve insülinemi yanıtı düşük bulunmuştur.