Kırmızı et, içerdiği vitaminler nedeniyle oldukça zengin bir besin kaynağıdır. Ancak doğru pişirme yöntemleri tercih edilmezse hem besin kaybı yaşanır hem de sağlık için zararlı olur. Bu nedenle kurban etini pişirirken kızartma ve kavurmadan kaçınmalı; haşlama veya ızgarayı tercih etmelisiniz
Kurban Bayramı'nda kesilen kurbanları, sağlığınıza en uygun şekilde tüketmek için pişirme yöntemlerine dikkat etmeniz gerekiyor. Uzmanlar; etin içindeki vitaminleri öldürmemek için en sağlıklı pişirme yöntemi olarak ızgara ve haşlamayı öneriyor. Kurban eti keserken, pişirirken, tüketirken ve saklarken dikkat edilmesi gerekenleri; Beslenme ve Diyet Uzmanı Elif Karacanoğlu anlattı.
KENDİ YAĞI YETERLİ OLUR
Kırmızı et; içerdiği demir, magnezyum, çinko, fosfor, folik asit, B6 ve B12 vitaminleri ile oldukça zengin bir besin kaynağıdır. Ancak doğru pişirme yöntemi tercih edilmezse, besin değeri kaybı yaşanmasıyla birlikte sağlığa da zararlı bir hale gelir.
Haşlama, ızgara veya fırında pişirme, bayram için en sağlıklı yöntemler arasındadır. Kızartma veya kavurmadan ise özellikle kaçınılmalıdır. Mutlaka kavurma yapılacaksa; kuyruk yağı ve tereyağı eklemeden, sadece etin kendi yağında ve çok kısık ateşte pişirilmesi gerekir.
ETİ SIK SIK ÇEVİRMEYİN
Kurban etlerini, çok yüksek ateş yerine kısık ateşte pişirmeye özen gösterin. Etler pişerken içinin çiğ kalmaması için çok sık çevirmeyin. Az pişmiş ya da yanma derecesinde çok pişmiş etleri tercih etmeyin. Yanmış etlerdeki kanserojen madde oranının çok fazla olduğunu sakın unutmayın!
En sağlıklı et pişirme yöntemlerinden biri de ızgaradır. Ancak, mangal yaparken çok dikkat edilmelidir. Çünkü etin ateşe çok yakın olması; kanserojen maddelerin açığa çıkmasına neden olur. Mangal yaparken kömürün kor halini almasını beklemeli ve et ile ateş arasının 15 santimetre olmasına dikkat edilmelidir.
ET BUZLUKTA EN FAZLA BİR YIL BEKLETİLİR
Çiğ et ürünleri, buzdolabında iki-üç günden fazla tutulursa bozulma başlar. Daha uzun süre saklamak gerekiyorsa, pişirmek ya da dondurmak gerekir. Dondurucuda saklayacağınız kurban etlerini; plastik buzdolabı poşetlerine veya yağlı fırın kağıtlarına sarın. Alüminyum folyo ve cam kaplarda asla dondurmayın. Etler folyo ile saklandığında; alüminyum zamanla aşınmaya uğrayacak ve kimyasal maddeler besinlere geçecektir. Cam kaplar ise donmanın verdiği genleşmeyle patlayacaktır!
İLK GİREN İLK ÇIKAR
Etlerinizi daha sonra nasıl kullanacaksanız öyle saklayın. Eğer kıyma olarak kullanacaksanız kıyma şeklinde; kuşbaşı kullanacaksanız kuşbaşı şeklinde ve bir yemeklik olacak şekilde saklayın. Dondurucudan çıkan bütün eti kıyma haline getirmek, bakteriyel yükü artırır, ayrıca besin öğesi kaybına yol açar.
Etleri dondurduğunuz günün tarihini takvime yazın. En çok bir yıl saklanabileceği için, bu tarih çok işe yarar. Etleri buzlukta depolarken, 'ilk giren ilk çıkar' kuralını uygulayın. Tüm donmuş ürünler, çözüldükten sonra tekrar dondurulmamalı ve kısa sürede tüketilmelidir.
ATIKLAR ORTALIKTA KALMASIN
Kurban kesimi sonrası hayvanın kanı ve atıklarını temizlemek gerekir. Çevre sağlığı açısından hayvanın bağırsakları; gelişigüzel bir şekilde etrafa atılmamalıdır. Karaciğer ve akciğer gibi organlar da köpek ve kedilere verilmek yerine usulüne uygun bir şekilde imha edilmelidir.
MİDENİZ BÖYLE RAHAT EDER
Bayram ziyaretlerinde yapılan beslenme hataları arasında; ısrarlar karşısında yenik düşmek başı çeker. Böyle durumlarda ikramları geri çeviremiyorsanız, porsiyonları küçültmeyi deneyin.
TATLININ ÜSTÜNE SÜT İÇİN
Eğer seçme şansınız varsa, hamurlu tatlılar yemek yerine daha hafif olan sütlü tatlıları tercih edin. Hamurlu tatlı yedikten sonra kan şekeri kontrolü için süt veya ayran tüketin.
Kahve ve çay yerine bitki veya meyve çayları tercih edin. Bayramda artan kahve ve çay tüketimi; uykusuzluk, mide problemleri ve kalp ritim bozuklukları gibi birtakım rahatsızlıklara neden olabilir.
SALATASIZ BİR SOFRA KURMAYIN
Etler posa ve C vitamininden fakir; demir, B12, folik asit ve birçok vitamin-mineral yönünden zengindir. Yoğun et tüketimi; yoğun toksin almak anlamına gelir ve bu durumda C vitamini gibi bir antioksidana ihtiyacımız artar. Kurban Bayramı sofralarında dikkat etmeniz gereken dengeli beslenme kuralları şöyle sıralanır:
PORTAKAL SUYU
Etinizi olabildiğince posa ve C vitamininden zengin sebzeler ile pişirin veya tüketin.
Etli yemeklerin yanında portakal veya domates suyu için.
Posa ve su yönünden zengin salatalwarı sofranızdan eksik etmeyin. Böylece sindirimi zor olan etlerin, gaz, şişkinlik, kabızlık gibi rahatsızlıklar yaşatmasına engel olabilirsiniz.
ESRA TÜZÜN