Gliserol molekülünün üç tane yağ asidi ile esterleşmesi sonucu oluşmuş yağlar. Diyet yağlarının % 95 ini teşkil ederler. Kanda trigliserid düzeyi 200 mg/dl e kadar normal kabul edilir. Kandaki düzey, genetiki, alınan kalori, yağ, karbonhidrat ve alkol miktarı, diyabet, pankreatit vb hastalıklar başta olmak üzere çeşitli faktörlerin etkisine bağlı olarak değişebilir.