SALMONELLA NEDİR ?

Gram negatif bakterilerden biri. Bazı türleri barsaklar için patojendir. Salmonella enfeksiyonu veya salmonelloz, karın krampları, kusma, üşütme, ateş ve halsizlik ile kendisini gösterir. Genellikle kontamine gıdalarla bulaşır. Etler, kümes hayvanları, süt, süt ürünleri ve yumurta gibi düşük ve nemli besinler uygun vasat oluştururlar. Salmonella ısı ile harap olur ancak dondurma derecelerinde varlığını sürdürebilir. Bu nedenle iyice çözdürülmeden pişirilen hayvan dışkısı ile bulaşmış bir tavukta iç kısma yeterince ısı iletimi sağlanmaz ve iç kısmın sıcaklığı üreme için iyi bir ortam oluşturur. Diğer bir yol aynı ortamta saklana çiğ besinlerden pişmiş besinlere mikroorganizmanın bulaşmasıdır. Bu nedenle besinlerin buzdolabında saklama koşulları çok önemlidir.Yumurta kabuğu hayvan dışkısı ile direk temasta olduğundan salmonella için çok iyi bir kaynaktır. Yumurtanın pişirilmeden önce iyice yıkanması, çiğ olarak yenmemesi, çiğ yumurta ellendikten sonra ellerin iyice sabunlanması gerekir.