Besinleri yemek için uygun hale getirmek üzere uygulanan işlem. Besinleri pişirmede amaç, lezzetlerini arttırmak, hazmedilmelerini kolaylaştırmak, bu arada kendilerine özgü tat, koku ve besin ögeleri değerinden kaybetmemelerini sağlamaktır.