SAFRAN YAPRAĞI ATIKLARI TÜBİTAK DESTEKLİ PROJEYLE FONKSİYONEL GIDAYA DÖNÜŞTÜRÜLECEK
Karabük Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Dr. Öğretim Üyesi İlkay Buran'ın safran yaprağı atıklarını fonksiyonel gıdaya dönüştürmeyi amaçlayan projesi TÜBİTAK'tan destek aldı.
16 Ekim 2024 Çarşamba 17:08
Üniversiteden yapılan açıklamaya göre, UNESCO Dünya Mirası Listesi'nde yer alan Karabük'ün Safranbolu ilçesiyle özdeşleşen ve "dünyanın en pahalı baharatı" olarak adlandırılan safran, Safranbolu'nun asırlık mirası olarak sadece ekonomik bir değer değil, aynı zamanda sağlığa olan faydalarıyla da dikkati çekiyor.
Buran, bitkinin yaprak atıklarının gıda atığı olmaktan çıkarılarak fonksiyonel bir bileşene dönüştürülmesi için "Enkapsüle Safran Yaprağı (petal) Atıklarının Fermente Süt İçeceğinde Fonksiyonel Etkilerinin Araştırılması" projesi hazırladı.
TÜBİTAK 2218 Yurt İçi Doktora Sonrası Araştırma Burs Programı kapsamında destek almaya hak kazanan projeyle safran yapraklarının enkapsülasyon (gıda bileşenlerinin korunması, stabilizasyonu ve yavaş salınımı için kullanılan teknoloji) yöntemiyle fermente süt içeceklerine eklenmesiyle bu içeceklere sağlık faydası sağlayacak yeni fonksiyonlar kazandırılması hedefleniyor.
Proje, safran yaprağı gibi değerlendirilmeyen bitkisel atıkları fonksiyonel gıdalara dönüştürmeyi amaçlıyor. Bu kapsamda, safran yapraklarının biyoaktif özellikleri incelenerek fermente süt içeceklerine nasıl katkı sağladığı araştırılacak.
Safran yapraklarının gıdalarda kullanımını, safran bitkisinin sağlık üzerindeki potansiyel etkilerini daha fazla göz önüne çıkaracak proje kapsamında, fermente süt içecekleri üzerine yapılan araştırmalar, safranın sadece baharat değil aynı zamanda fonksiyonel bir sağlık bileşeni olarak da kullanılabileceğini gösteriyor.
Açıklamada görüşlerine yer verilen Buran, akademik çalışmaları kapsamında safran üzerine proje hazırladıklarını belirtti.
Proje kapsamında Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Şebnem Budak ve Karabük Üniversitesi Turizm Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Hüseyin Avni Kırmacı ile çalıştıklarını aktaran Buran, proje konusunun enkapsüle safran yaprağı atıklarının fermente süt içeceğinde fonksiyonel etkilerinin araştırılması olduğunu aktardı.
Buran, Ekim ve Kasım 2023'te hasat edilen safran yapraklarını kurutup enkapsülasyon işlemiyle belirli solüsyonlardan geçirdiklerini ve ön deneme çalışmalarını başarıyla tamamladıktan sonra TÜBİTAK 2218 programına başvurduklarını anlatarak, şunları kaydetti:
"Proje geçen ay sonuçlandı ve başarıyla bunu gerçekleştireceğiz. Safran, Batı Karadeniz'in en değerli bitkisi olarak bilinir ve 'kırmızı altın' olarak adlandırılır. Amacımız safran zaten değerli fakat atık demeye bile kıyamadığımız bu taç yaprakları ve içerisindeki polenlerin ayrıştırıldıktan sonra değerlendirilmesini istedik. Safran zaten kendisi antioksidan ve fenolikçe zengindi. Acaba yapraklarında da aynı bileşenlere sahip mi diye çalışmaları gerçekleştirdik. Bu projede süt ürünleri antioksidan ve fenolikçe zayıf olduğu için safran yapraklarının enkapsülasyon sonrası fermente süt içeceğindeki kalite analizlerine gerçekleştireceğiz. Burada fiziksel, kimyasal, mikrobiolojik ve fonksiyonel nitelik taşıyan özellikleri değerlendirecek. Bununla birlikte duysal analiz parametrelerine bakılacak."
Safranbolu safranının Avrupa Birliği'nden coğrafi işaret tescili aldığını hatırlatan Buran, "Biz de sürdürülebilirlik, atıkların değerlendirilmesi kapsamında bulunduğumuz bölgedeki ürünü değerlendirip bileşenlerinden faydalanmak istedik. Dolayısıyla fonksiyonel bir gıda demek sağlığa faydalı gıda bileşenlerini bünyemize alabilmek. Biz de bunun süt ürünüyle birlikte bir entegrasyonunu gerçekleştirmek istiyoruz." ifadelerini kullandı.
- Sağlık Bakanı Memişoğlu: "Türkiye’yi Dünyanın En İyi Sağlık Hizmeti Sunan Ülkesi Haline Getireceğiz"Gaziantep Şehir Hastanesi'ni ziyaret eden Sağlık Bakanı Kemal Memişoğlu, "Türkiye'yi dünyanın en iyi sağlık hizmeti sunan ülkesi haline getireceğiz"...17 Ekim 2024 Perşembe 18:28SAĞLIK BAKANLIĞI
- CHP'li Yaman aile hekimlerinin çalışma esaslarını yeniden düzenleyen taslağı eleştirdiCHP Ankara Milletvekili Aylin Yaman, Aile Hekimliği Sözleşme ve Ödeme Yönetmeliği'nde yapılması planlanan değişikliği eleştirdi.17 Ekim 2024 Perşembe 17:53AİLE HEKİMİ
- Nevşehir'de meme kanserini yenen kadın gönüllü sağlık elçiliği yapıyorNevşehir'de emekli hemşire 55 yaşındaki Fatma Tuzdelener, erken evrede teşhis konulan meme kanserini tedaviyle yendikten sonra farkındalık oluşturma amacıyla gönüllü sağlık elçisi oldu.17 Ekim 2024 Perşembe 17:33KANSER
- Çorum'da anne adayları normal doğum hakkında bilgilendirildiÇorum'da anne adaylarının normal doğum konusunda bilgilendirildiği bildirildi.17 Ekim 2024 Perşembe 17:03KADIN HASTALIKLARI VE DOĞUM
- Bafra Devlet Hastanesi’nde Deprem TatbikatıSamsun Bafra Devlet Hastanesi'nde, Hastane Afet ve Acil Durum Planı (HAP) deprem senaryosu saha tatbikatı yapıldı.17 Ekim 2024 Perşembe 16:53SAĞLIK BAKANLIĞI
- Konya'da Meme Kanseri Farkındalık ayı etkinliği gerçekleştirildiKonya İl Sağlık Müdürlüğü, Meme Kanseri Farkındalık ayı dolayısıyla etkinlik gerçekleştirdi.17 Ekim 2024 Perşembe 16:53KANSER
- Büyükşehir Meme Kanseri Eğitimlerine BaşladıMuğla Büyükşehir Belediyesi Meme Kanseri Farkındalık Ayı kapsamında kadın sağlığına yönelik önemli bir projeyi hayata geçirdi.17 Ekim 2024 Perşembe 16:43KANSER
- Cumhurbaşkanı Yardımcısı Yılmaz:"SGK'dan yapılacak sağlık harcamalarını da eklediğimizde sağlık alanına bütçeden ayrılan toplam kaynak, 2 trilyon 435 milyar liraya ulaşmaktadır"17 Ekim 2024 Perşembe 16:23DİĞER DUYURULAR
- Bitlis Sağlık Müdürlüğüne atanan Güzeltaş, göreve başladıBitlis İl Sağlık Müdürlüğüne atanan Gökhan Güzeltaş, Mustafa Ekici'den görevi devraldı.17 Ekim 2024 Perşembe 16:18SAĞLIK BAKANLIĞI
- Eskişehir'de Mobil KETEM aracı hizmet vermeye başladıEskişehir İl Sağlık Müdürü Doç. Dr. Yaşar Bildirici Mobil KETEM (Kanser Erken Teşhis, Tarama ve Eğitim Merkezi) tırının17 Ekim 2024 Perşembe 16:13KANSER
- Geri
- Ana Sayfa
- Normal Görünüm
- © 2006 Sağlık Aktüel