KURBAN ETİNİ PORSİYONLARA AYIRMADAN DOLABA KOYMAYIN!
Kurban Bayramı’yla birlikte kesilen etlerin saklanması telaşı başlıyor.
16 Ekim 2013 Çarşamba 08:29
Kesilen kurban etlerinin tüketimi ve saklanmasının insan sağlığı açısından çok önemli olduğu biliniyor. Uzmanlara göre kurban etleri ihtiyaçlar göz önünde bulundurularak saklanmalı. Kurban eti sıcağı sıcağına hemen buzdolabına konulmamalı ve dondurulan et çözülünce tekrar dondurulmamalı.
Etin bozulmaya çok müsait bir yapısı vardır. Bu yüzden saklanacak etlerin ihtiyaca göre sınıflandırılarak saklanması gerekiyor. Buzdolaplarının derin dondurucu bölmesi bu anlamda olmazsa olmaz. Etler derin dondurucuda -18 derecede uzun süre saklanabilirken, buzdolabında -2 derecede saklama süresi bir haftaya düşüyor. Sema Hastanesi Beslenme Uzmanı Hayrettin Mutlu, çözülen etlerin tekrar dondurulmaması gerektiğini hatırlatıyor. Zira donmuş etler çözünür ve tekrar dondurulursa birtakım mikroorganizmaların üremesine imkan doğuyor. Mutlu, "Bu nedenle çözdürülen et tekrar dondurulmamalı, hemen pişirilmeli. Bu yüzden de saklanırken porsiyonlar şeklinde hesaplanarak derin donduruculara konulmalı." tavsiyesinde bulunuyor. Kurban eti sıcağı sıcağına hemen buzdolabına konulmamalı. Bu şekilde olursa et lastik gibi sert olur. Kurban eti parçalandığında temiz bir ortamda güneş görmeyen serin bir yerde bekletilmeli. Bu sayede kesim sıcaklığının oda ısısına düşmesi beklenmeli. Bu süre 5-6 saati geçmemeli. Daha sonra et buzdolabının buzluğuna kaldırılmalı.
Kurbanlık etler henüz kesim sıcaklığında iken buzdolabına poşet içinde büyük parçalar halinde konulursa etin içinde soğuma geç olur. Bu nedenle etin hava almayan kısımlarında ikinci günden itibaren bozulma ve yeşillenmeler meydana gelir. Ayrıca buzdolabına konulacak etler en fazla 3 kat üst üste konulmalı ve soğuma hızlandırılmalı. Bunu önlemek ve eti çözdürüp tekrar dondurmamak için et küçük parçalar halinde saklanmalı. Böylece hem soğuma çabuk olur ve saklaması kolaylaşır hem de porsiyonlar halinde saklanan et ihtiyaç kadar çıkartılıp yemek için kullanılabilir. Saklama içinse alüminyum folyo, streç film veya yağlı kağıtlar tercih edilmeli. Ayrıca ette yeşillenmeler oluşmuşsa kesinlikle tüketilmeden atılmalıdır. Hemen tüketilecek etler ise su salması yapacağı için ilk etapta çelik tencere, plastik veya cam kaplarda dolaba konulmalı.
Deriler nasıl saklanmalı?
Hayvanın vücudunu örten deri yüzüldükten sonra dayanıklılığını kaybeder. Deriler ağırlığının yarısından fazla su bulundurur. Bozulmaya neden olan mikroorganizmalar özellikle sulu ve pislik bulaşmış ortamları çok sevdiği için deriyi kısa sürede bozar. Bunu önlemek için şu yöntemler izlenmeli:
1- Yüzülen derinin üzerinde yağ ve et parçaları bırakılmamalı. Kuyruktaki yağlı, etli, kemikli kısımlar, boynuzlar, kulaklar, tırnaklar kesilip atılmalıdır.
2- Kanla deri buluşturulmamalı. Eğer kan ve pislik olan kısımlar varsa bunlar temizlenmeli. Büyükbaş hayvan derileri yıkanabilir ancak küçükbaş hayvanların derileri yün kaplı olduğu için kolay kurumaz, bu yüzden yıkanması tavsiye edilmez.
3- Derileri hemen tuzlamak doğru değildir. En az bir saat deri temiz bir yere tüylü kısımları üzerine serilerek kurutulur ve soğuması beklenir. 6 saatten fazla da bekletilmelidir. Zira bu süreden sonra mikroplar deride bozulmaya sebebiyet verir.
- CHP'li Karaoba, Uşak'a ikinci hastanenin açılmasını istediCHP Uşak Milletvekili Ali Karaoba, Uşak'ta vatandaşların hastanede muayene olabilmek için bir ay sonrasına randevu alabildiklerini iddia ederek, kente ikinci hastanenin açılması gerektiğini ifade etti.26 Temmuz 2024 Cuma 17:48BASIN HABERLERİ
- Balıkesir Büyükşehir Belediyesi Can Dostların YanındaSokakta hasta olarak bulduğu kediyi, Balıkesir Büyükşehir Belediyesi'ne bağlı Bandırma Sokak Hayvanları Tedavi Merkezi'ne getiren vatandaş, can dostun...26 Temmuz 2024 Cuma 17:33BASIN HABERLERİ
- Pektus Canlı Cerrahisi Toplantısı’nda 3 Hasta Ameliyat EdildiGöğüs duvarının şekil bozukluğu olarak tanımlanan Pektus hastalığına dikkat çekmek için, İstanbul Kartal Dr.Lütfi Kırdar Şehir Hastanesi'nde Göğüs...26 Temmuz 2024 Cuma 17:23GÖĞÜS CERRAHİSİ
- Sağlık Bakanı Memişoğlu, Malatya'da düzenlenen organ nakli etkinliğine çevrim içi katıldı:Sağlık Bakanı Kemal Memişoğlu, Türkiye'nin yılda 5 bin organ nakliyle dünyada ilk 5 ülke arasında yer aldığını bildirdi.26 Temmuz 2024 Cuma 17:18SAĞLIK BAKANLIĞI
- Trabzon'da Hekimsen üyeleri sağlık çalışanlarına yönelik şiddet girişimini kınadıTrabzon'da Hekimsen üyeleri, sağlık çalışanlarına yönelik şiddet girişimine tepki gösterdi.26 Temmuz 2024 Cuma 17:18BASIN HABERLERİ
- Diyarbakır'da sağlıkçılardan doktorun darbedilmesine tepkiDiyarbakır'da sağlıkçılar, Kadın Doğum ve Çocuk Hastalıkları Hastanesi'nde görevli Kadın Doğum Uzmanı Dr. Pelin Değirmenci Ayçiçek'in dün bir hasta ve yakını tarafından darbedilmesine tepki gösterdi.26 Temmuz 2024 Cuma 17:13BASIN HABERLERİ
- Başkan Alemdar: “Önceliğimiz Vatandaşlarımıza En İyi Hizmeti Sunmaktır”Sakarya Büyükşehir Belediye Başkanı Yusuf Alemdar, her gün yüzlerce hastanın tedavi gördüğü Büyükşehir Tıp Merkezi'nde hastaların ve sağlık personelinin...26 Temmuz 2024 Cuma 17:03BASIN HABERLERİ
- Muş’ta Yaklaşık 2 Milyar Tl’lik Dev Yatırım Hızla YükseliyorMuş Valisi Avni Çakır, yapımına devam edilen 500 yataklı hastane inşaatında incelemelerde bulunarak, "2025 yılı itibariyle Muş'umuz 500 yataklı yeni...26 Temmuz 2024 Cuma 16:38BASIN HABERLERİ
- Erzurum’da 330 İşyerine DenetimErzurum Valiliği tarafından yapılan açıklamada; yem, gıda ve gıda ile temas eden madde malzeme üreten işletmelere yönelik, 19-26 Temmuz 2024 tarihleri...26 Temmuz 2024 Cuma 16:38BASIN HABERLERİ
- Muş Valisi Çakır hastane binası çalışmalarını incelediMuş Valisi Avni Çakır, hastane inşaatını inceledi.26 Temmuz 2024 Cuma 16:33BASIN HABERLERİ
- Geri
- Ana Sayfa
- Normal Görünüm
- © 2006 Sağlık Aktüel